□高竟伦

2005年，祖父高学发与家族晚辈们合影。

 

父亲高鸿章与我在灌肠中。

 

加工人员对灌肠进行打节。

 

2017年，市工商部门工作人员为整理传承满洲里百年老字号，采访祖父高学发。

 

2017年，俄罗斯国家电视台记者来到满洲里采访祖父高学发，讲述高氏香肠的百年历史。

 

家族历史上使用过的手摇灌肠机。

 

成串的香肠在烤炉内熏制。

 

2018年，祖父高学发90大寿与家族晚辈们合影。

 

 

 

 

 

我听过祖父口述，一次他在呼和浩特参加比赛时，还有幸被乌兰夫同志品尝到其香肠，并对其赞不绝口。希望他能留在自己身边工作，但祖父心系满洲里，牵挂着子女们，便婉拒了乌兰夫同志的好意，回到满洲里继续从事他的香肠制作事业。当然，看到儿子在公有制企业里将香肠做的有滋有味，并取得了如此多的殊荣，最欣慰的就是高进勋老人家了。1977年3月31日，曾祖父高进勋病逝，享年69岁。

祖父高学发因“文革”受处致伤，经市食品公司研究被定为公伤，1984年提前退休了。在党的十一届三中全会精神感召下，国家鼓励发展个体工商业。退休后的祖父高学发再也闲不住了，他和我祖母李秀英（1929年生人）重新做起了灌肠加工生意，重新冠名为“永兴隆”字号，成为国家改革开放、倡导发展民营经济后，满洲里成立的第一家肉类熟食加工个体工商户。地址在四道街155号门市，位于兴华路至中苏路之间北侧。

在此时期，我的父亲高鸿章（1966年6月生人）也参加了工作，在道南的白房商店当店员。家里经营的“永兴隆”香肠制作与销售一直都很忙碌，可是祖母李秀英于1987年突发病逝世了（享年58岁）。祖父高学发在悲痛中失去了老伴儿和帮手。而且他也年事已高，明显体力不支，做香肠也有些力不从心了。这样，父亲高鸿章毅然决定停薪留职，回到家里协助打理生意。在祖父的指点下，从小耳闻目睹香肠制作工艺的父亲马上进入角色，参与起生产经营，并很快接下了祖父高学发的担子，挑起家族传续“高氏香肠”历史使命。

作为“高氏香肠”第三代传承人的父亲高鸿章，继承了祖上传统制作工艺配方，坚持选用猪后鞧作为原料肉。经过排酸（24小时）、腌制（48小时）、绞肉、搅拌（加入淀粉和20多味中草药）、灌肠、打节、烘烤、蒸煮、再烘烤等层层精细工序制成美味香肠。“高氏香肠”所用的猪肉只选择当日清晨现杀的新鲜猪肉，而非冷鲜肉、冷冻肉。新鲜猪肉成本虽高，但这也是“高氏香肠”肉质紧实而不松散，咬一口唇齿留香的关键一招。同时，要将原料肉进行修割，去除多余的筋膜和对人体有害的淋巴组织等，这一步听起来简单，实则却是最良心的一步，体现出坚守家训和制度之严。因为就算不剔除猪肉的淋巴组织将其绞成肉馅，口感是无大异的。但“高氏香肠”的制作人为了自身的品牌，为了对顾客负责，心里始终装着这一杆“良心秤”。在搅拌、腌肉的工艺控制上，突出肉的颗粒感，从而赋予香肠良好的风味和口感。在香肠蒸煮、工艺控制、烟熏工艺控制上，必须做到精准把握。这种“匠人精神”的严谨认真，精益求精，追求完美，在“高氏香肠”的制作上表现得淋漓尽致。“高氏香肠”在当时满洲里可谓有一定的知名度，但还是由于房屋拆迁而暂时歇业。

最后，说一说我自己吧。我是一个90后，2015年从哈尔滨石油学院毕业回到家乡满洲里寻找创业的商机。2017年，是“高氏香肠”百年发展史上的重要一年。这一年，满洲里市十分重视满洲里百年老字号的抢救、挖掘、传承、整理工作，市工商局和历史文化研究会的工作人员前来拜访了耄耋之年的祖父高学发，请他口述“高氏香肠”的发展历史，总算留住了一段家族制作香肠的往昔故事。但可惜的是祖父当年去呼和浩特、哈尔滨参加比赛的珍贵照片都在“文革”中毁掉了。这一年，俄罗斯国家电视台的记者来满洲里采访了祖父高学发，讲述满洲里香肠源自于俄罗斯的老味道。这个专题节目在莫斯科国家电视台播出后产生了积极的反响。已在俄罗斯打拼了二十年的表哥王先哲看到后异常兴奋，特意从俄罗斯打来电话，在手机里喊道：“我姥爷上了莫斯科国家电视了……”这一年，在父亲高鸿章的鼓励支持下，我正式接过“高氏香肠”第四代传承人的接力棒，这也算是我不忘初心、牢记使命的一个实际行动吧。读懂家族百年灌肠历史，不仅要学会制肠工艺，更要传承做人的根本。父母倾其全力买下学子家园第19栋楼3号门市，开办起了“永晟合熟食店”。

2018年10月1日，国庆节之际，迎来了祖父高学发90大寿的生日。高氏家族四代同堂几十口人欢聚在一起，为老人家祈福祝寿。摄影师按下快门，将这一难得的幸福时刻定格在永恒的瞬间。此间，祖父还念念不忘地叮嘱着他唯一的儿子和孙子，一定要将“高氏香肠”永远传续下去。2020年7月4日，祖父高学发辞世，安祥地离开了人世间，享年92岁。

“高家香肠”百年历史，从曾祖父高进勋“三义灌肠铺”，到祖父高学发“永发合灌肠铺”，再到父亲“永兴隆商号”，直至当今我开办的“永晟合加工厂”，祖辈的手艺精髓要全面地消化、领会、融汇、贯通。回望家族四代人历史，我感受到“高氏香肠”本身就是中国饮食文化中具有边城特色的一部分。因为它既传承了西方的制肠技术，又从口味、制作工艺上结合中国人的饮食习惯融会贯通、取长补短，形成属于我们自己的香肠文化。而“高氏香肠”自主研发创新，将20多味中草药反复试验，融入到极具西方特色的香肠里，演变成为具有东方元素的饮食。香肠呈暗红色，光泽感极强，表皮轻微起皱，令人耳目一新，食欲大增，使人们得到视觉、触觉、味觉的综合享受。

“民以食为天”，饮食文化是提升人民幸福感的一个重要导向。“高氏香肠”不忘初心，积极挖掘香肠文化的特色内涵，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神制作出安全营养的香肠，守护属于“满洲里的味道”，以满足广大消费者的需求，这是“高氏香肠”永远努力的方向和永续经营的动力。

 

 

 

 

者简介：

高竟伦，1993年10月出生于满洲里市，高氏香肠的传承人。2011年，考入哈尔滨石油学院经济管理系财务管理专业。2015年毕业后回到家乡满洲里。在香肠世家长大的他，从小受家庭环境熏陶影响，一直致力于从事制作加工香肠实业。

 

 

 

□本版图片均由高竟伦提供